煎焗鱼嘴、金钱蟹盒……这部美食微纪录片带你探寻顺德菜的奥秘，快戳→
近期在佛山公共频道播出的
微纪录片《岭南味 佛山品》
吸引了大批观众关注
纪录片以粤菜的五滋六味
香、松、软、肥、浓、
酸、甜、苦、辣、咸、鲜为主题，
从佛山的粤菜名店、名菜、名点中
探索一种岭南味，
发掘顺德菜的滋味。
戳视频，一起走进《岭南味 佛山品》第一集
这部纪录片呈现的不仅是对美食的阐述，更是对粤菜文化在佛山的传承和发扬。让你沉浸其中了解岭南风土人情的同时，也让你感受更多佛山人对粤菜美食的热情。
粤菜的五滋六味中，
首先能激发人味蕾的，
肯定是香味。
而粤菜的香味，
可以来自食物的本身，
也可以来之烹调过程中。
「五滋六味——香」
煎 / 焗 / 鱼 / 嘴
聚福山庄
香味的第一种来源，
有低温慢煎。
聚福山庄的煎焗鱼嘴，
特意选用1.5斤的大头鱼鱼头，
取其鱼嘴嫩肉为原材料。
简单调味后，
先低温煎至8成熟，
最后调高油温至80-90度，
加入葱、姜、蒜，爆香10秒左右，
激发出鱼嘴的鲜香。
聚福山庄（北滘店）
行政总厨廖明威
据聚福山庄（北滘店）
行政总厨廖明威推荐，
这道煎焗鱼嘴外脆内滑、
鲜香味美。
金 / 钱 / 蟹 / 盒
南国渔村
香味的另一种来源，
来自高温油炸。
金钱蟹盒是一道传统的顺德菜，
据传为“凤城厨林三杰”
之首区财所创。
据《唯灵食趣》记载：
“蟹盒”甘脆鲜美，
风味与野鸡卷不同而精彩，
这一、二者堪称“凤城双绝”。
南国渔村的金钱蟹盒，
顺德南国渔村大厨
梁锦城
南国渔村的金钱蟹盒
是没有采用蟹肉为原料，
转而用五花肉和虾仁
为主要馅料，
据大厨梁锦城介绍，
这样制作出来的金钱蟹盒
甘香酥脆，
一点多余的油脂都没有。
无论是油炸还是香煎，
高温激活了香味物质，
溶解在食物中，
刺激着人们的味蕾。
金钱蟹盒的酥香，
还有煎焗鱼嘴的鲜香，
顺德菜的香味，
就在这些菜式中飘扬。
温馨提示：顺德暂时未开放堂食，请大家待疫情结束后，再出门堂食。（详情请看→最新通告！全区社会餐饮服务单位暂停堂食！密闭场所暂停营业！）
来源：佛山电视台、佛山商务
编辑：佛山新闻网 李健良
审校：岑炽晖、闵莘、刘恩乾
部分图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
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